CULINÁRIA

sexta-feira, 14 de dezembro de 2007

CREME DE PALMITO

(Base Molho Branco Ralo)

Receita ao lado no blog

02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
02 xícaras (chá) de leite em temperatura ambiente
01 pitada de noz-moscada
01 vidro de palmito picado
sal

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Ele pode ter três consistências.
Basta mudar a quantidade dos ingredientes.
O modo de fazer é sempre o mesmo.

RALO

01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (320 ml)
01 pitada de noz-moscada
01 pitada de sal

MÉDIO

02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (240 ml)
01 pitada de noz-moscada
01 pitada de sal

GROSSO

03 colheres (sopa) de manteiga
04 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (360 ml)
01 pitada de noz-moscada
01 pitada de sal

COMO FAZER

- numa panela com a manteiga, coloque a farinha de trigo e deixe dourar ligeiramente, mexendo sempre;
- aos poucos, sem parar de mexer, acrescente o leite, a noz-moscada e o sal, retirando a panela do fogo;
- volte à panela ao fogo mexendo até o creme tomar consistência.

PARA QUE SERVEM

RALO – É a base de molho para massas, misturado com queijo gorgonzola.

MÉDIO – Cobre legumes, cozidos, polvilhado depois com queijo parmesão ralado. Misturado a refogados de camarão ou siri, recheia vol-au-vent e empadas.

GROSSO – É uma das camadas de lasanha ou entra em recheios de pãezinhos, misturado a presunto, queijo ou espinafre moído.

Dicas sobre ovos

Ovos são alimentos nutritivos altamente protéicos,usados em receitas culinárias como ingredientes principais, ou como complemento de ingredientes.Podendo ser usados tanto em pratos doces como salgados.
São considerados como uma importante fonte protéica, por possuir todos os aminoácidos essenciais e em quantidade superiores ao exigido na dieta diária e por ser uma fonte de baixo custo.
Além da qualidade e quantidade de suas proteínas, também apresentam em sua composição ácidos graxos saturados e insaturados, minerais e vitaminas.
Composição química do ovo .
Casca : pequenas particulas de carbonato de cálcio.
Clara: 60 % de agua e 10% de proteinas ,mais albumina e outros nutrientes.
Gema: 60% agua 16,6% proteínas, 31,6% gorduras e 1,8% de minerais.
Atualmente, para atender o mercado consumidor de produtos saudáveis, surgiu no mercado os ovos contendo ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, além dos ovos orgânicos.No estado de São Paulo o principal local de produção de ovos é a cidade de Bastos,considerada a "Capital do Ovo".
Para você no dia a dia saber se o ovo é fresco existem algumas pequenas observações que são facilmente feitas:
Ao colocar um ovo em um copo de agua, se ficar parado no fundo esta bom para consumo, se boiar, descarte não é adequado ao consumo.
Quando colocado contra a luz deve parecer denso e escuro por igual.
A gema tem que estar bem no centro e coberta por uma clara espessa ao quebrar o ovo.

Dicas de Etiqueta

Pratos à mesa
MODO BÁSICO• Lado direito: estão a faca e o copo.• Lado esquerdo: estão o garfo e o prato de couvert.• Guardanapo: deve ser colocado ao lado dos garfos ou sobre o prato. Posicionar o guardanapo sob os talheres não é elegante.
MODO 3 COURSES (ENTRADA, PRATO E SOBREMESA)•
Lado direito: estão as facas, a colher de sopa e as três taças, dispostas nessa ordem da direita para esquerda - taça de água, vinho branco e vinho tinto.• Lado esquerdo: estão os garfos e o prato de couvert.• De fora para dentro: é só usar os talheres nesse sentido, seguindo a ordem da refeição. Se você não optar pela entrada, desconsidere o primeiro garfo e a faca. • Peixe: para facilitar, o garfo e a faca do meio sempre são usados para o peixe.• Copos: depois de beber, sempre os retorne para sua posição de origem. Não misture os copos. Embora não seja o ideal, não é considerado gafe comer como talher errado. Agora, usar somente talheres de peixe para outros pratos é imperdoável.

Regrinhas básicas

• COTOVELOS. A partir do momento em que o prato chegou à mesa, não coloque mais os cotovelos sobre ela.

• FACA: sempre que não a estiver usando, coloque na transversal sobre a borda do prato. IMPORTANTE: durante as pausas entre um bocado e outro, os talheres nunca devem encostar-se à mesa. Sempre devem ficar apoiados no prato.

• LADOS CORRETOS. Facas sempre devem ficar apoiadas sempre no lado direito ou à frente da borda do prato, mesmo que a última ação com ela tenha sido feito no lado esquerdo. Garfos sempre devem ficar apoiados da maneira como acabaram de ser utilizados.

• CANHOTOS: seguem o mesmo princípio.

• CHAMPANHE: pode ser servido em três momentos - antes do jantar, como um drinque; durante a refeição, harmonizado; depois, como sobremesa.

• CAFÉS, LICORES, CANAPÉS devem ser servidos depois da refeição em um outro ambiente, não à mesa. A ressalva é para reuniões íntimas: nesses casos, deve-se tomar uma distância de 1 ou 2 metros da mesa para degustar os cafés, licores ou mesmo canapés-pós refeição.

sexta-feira, 14 de dezembro de 2007

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