BOLO DE NOZES

Massa
04 ovos
1 ½ xícara (chá)

de açúcar
01 xícara (chá) de

leite morno
01 colher(sopa)

de manteiga
02 colheres (sopa)

de conhaque
02 xícaras (chá)

de farinha de trigo
½ colher (chá) de

essência de amêndoas
1 ½ Xícara (chá)

de nozes moídas
01 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

01 lata de leite condensado
01 vidro de leite de coco
06 gemas
01 colher (sopa) de manteiga
01 xícara (chá) de nozes moídas
essência de amêndoas

Cobertura
250 grs de margarina sem sal
08 colheres (sopa) de leite

em pó ou chocolate em pó
08 colheres (sopa) de

açúcar de confeiteiro
essência de amêndoas

Modo de Fazer

Massa
- Bata os ovos com o açúcar. Acrescente aos poucos o leite, derretendo nele a manteiga, o conhaque e a essência;
- desligue a batedeira;
- misture levemente as nozes;
- peneire a farinha com o fermento em pó delicadamente;
- unte e polvilhe com farinha a assadeira e leve para assar em forno médio a 180° por 20 minutos;

Recheio
- misture o leite condensado com o leite de coco, as gemas peneiradas e a manteiga;
- leve ao fogo baixo mexendo até engrossar;
- retire do fogo e junte as nozes;
- corte o bolo em camadas e espalhe o recheio.

FRICASSÊ DE FRANGO

½ kg de peito de frango em tiras
02 colheres (sopa) de manteiga
01 tablete de caldo de galinha
01 xícara (chá) de água fervente
07 colheres (sopa) de vinho branco
02 gemas desmanchadas

em ½ xícara (chá) de água
01 vidro de cogumelo picado

ou 01 lata pequena de palmito picado
01 lata de creme de leite

- refogue o frango na manteiga, junte o caldo de galinha, as gemas, o vinho e os cogumelos ou palmito;
- quando ferver abaixe o fogo e junte o creme de leite e aqueça bem;
Sirva com arroz branco e batata palha.

MACARRÃO NINHO - tagliatelle

01 pacote de macarrão
ninho (tagliatelle)
01 copo de requeijão
300 grs de
presunto picado
01 lata de
molho de tomate
04 latas de água
(mesma medida do molho)
temperos

- fazer um creme com o requeijão e o presunto;
- colocar os ninhos de macarrão em um refratário untado com margarina e reserve;
- refogue o molho com o óleo, cebola e a água. Deixe ferver e coloque em cima do macarrão;
- antes deve colocar o creme de requeijão no meio dos ninhos e depois o molho;
- cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio por 40 minutos. Tire o papel e deixe mais 10 minutos no forno.

TORTA DE BANANA COM CHOCOLATE

Massa

1 ¼ xícara de (chá)
de farinha de trigo
¾ xícara de margarina
em temperatura ambiente
1/3 xícara (chá) de açúcar
½ colher (sopa) de
essência de amêndoas
1 gema
1 pitada de sal

Coloque os ingredientes em uma vasilha.
Amasse bem e leve para gelar por 15 minutos,
forre uma assadeira com 24 cm de diâmetro.

Recheio

1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de rum
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 bananas nanicas médias em rodelas
3 gemas
1 tablete de chocolate meio amargo picado
2 tabletes de chocolate ao leite picado (200 grs)

Para Polvilhar

1 ½ colher (sopa) de cacau em pó

Aqueça o creme de leite até ferver, transfira metade para uma tigela pequena e junte as gemas. Mexa e devolva a panela em fogo baixo e mexa até engrossar ligeiramente sem ferver. Junte o chocolate, a manteiga e essência de baunilha até ficar homogêneo. Deixe esfriar numa tigela, misture a banana com o açúcar e a essência de rum. Arrume as rodelas de banana sobre a massa. Cubra com chocolate e alise com uma espátula.
Deixe na geladeira por uma hora. Ao servir polvilhe o cacau em pó.

POSTA DE SALMÃO AO FORNO

06 postas de Salmão
02 colheres (sopa)

de salsa picada
01 copo de

requeijão cremoso
01 xícara (chá)

de leite de coco
01 lata de tomate pelado
01 lata de creme de leite
suco de limão
sal e
pimenta do reino à gosto

- tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino;
- coloque numa forma refratária ligeiramente untada o creme de leite, o leite de coco, o requeijão cremoso, o tomate pelado, o sal e misture bem;
- cubra o peixe com esse molho e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que esteja assado.

Sirva com arroz branco.

EMPADÃO DE BATATA COM QUEIJO

1,5 kg de batatas

cozidas e espremidas
½ xícara (chá)

de manteiga (100grs)
03 ovos
120 grs de queijo

parmesão ralado
100 grs de presunto

cortado em cubos

pequenos
100 grs de queijo

provolone ralado
150 grs de mussarela

ralada
03 colheres (sopa)

de farinha de rosca
salsa picada
sal
noz moscada e
pimenta do reino à gosto
- incorpore às batatas ainda morna uma colher de (sopa) de manteiga e misture até ficar macio;
- junte o leite, o queijo parmesão ralado, os ovos e misture bem;
- acrescente o presunto picado e complete com a salsa,a noz moscada,a pimenta do reino e acerte o sal misturando tudo com uma colher;
- unte a forma com margarina e polvilhe farinha de rosca;
- coloque a metade da mistura da bata e nivele com uma espátula deixando bem uniforme;
- distribua sobre essa massa o provolone e a mussarela e complete com o restante da massa,nivelando novamente;
polvilhe com a farinha de rosca e distribua o restante da manteiga cortada em cubinhos;
- leve ao forno pré-aquecido a 180° por 45 a 50 minutos;
- deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Obs. pode ser servido como entrada seguido de um prato mais leve à base de peixe e/ou ave.
Acompanha um assado.

TORTA DE ABACAXI

Massa
400 grs de farinha de trigo
250 grs. manteiga sem sal
50 grs. gordura vegetal
03 colheres (sopa) de açúcar
01 pitada de sal
01 colher (chá) de fermento em pó
01 ovo
raspas de limão
- misturar e amassar bem

todos os ingredientes e

deixar descansar por

10 minutos na geladeira.

Recheio da 1ª Etapa
½ litro de leite
½ lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
04 colheres (sopa) de açúcar
05 gemas passadas pela peneira
03 colheres (sopa) de amido de milho
essência de Abacaxi
- misture todos os ingredientes (menos a essência) que deverá ser colocada por último;
- leve ao fogo até formar um creme firme.

Recheio da 2ª Etapa
200 grs de ameixas pretas cozidas em água e açúcar
200 grs de coco em flocos
01 abacaxi picado e cozido em água e açúcar ou
01 lata de abacaxi em calda bem escorrido

Cobertura
01 gema
½ lata de leite condensado
essência de abacaxi
- misture tudo e espalhe por cima da torta depois de montada.

Montagem
1ª camada – Massa (fundo e lateral da forma)
2ª camada – Creme
3ª camada – Ameixas e Abacaxi intercalados
4ª camada – Coco ralado
Repetir da 2ª camada em diante alternando, colocando ameixa/abacaxi por cima até terminar os recheios;
- colocar cobertura e levar ao forno.

COCADA AO FORNO

Ingredientes


01 coco ralado

( 500 grs. aproximadamente)
04 xícaras (chá) de açúcar cristal
01 colher (sopa) de manteiga
03 ovos


Modo de fazer

Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Despeje-a em um refratário e leve ao forno pré-aquecido a por 30/35 minutos.

SALADA DE ESCAROLA

01 maço de escarola
01 cabeça de alho
cortado em lâminas
azeite
sal
limão

- lave a escarola e deixe-a bem seca;
- aqueça o azeite e doure o alho;
- tempere as folhas com limão e o sal
e despeje o alho frito ainda quente;
- sirva com carne
e entradas

CUSCUZ DE CARNE SECA

01 kg de carne seca
01 cebola média picada
03 colheres (sopa) de óleo
03 tomates

(sem pele e sem sementes)

picados ou
01 lata de tomate “pelado”
03 cubinhos de caldo de carne
02 xícaras (chá) de água fervente
01 vidro de palmito picado
01 lata de ervilha escorrida
01 xícara (chá) de farinha de mandioca
01 xícara (chá) de farinha de milho
cheiro verde picadinho e azeitonas à gosto
- de véspera, deixe a carne de molho

trocando a água algumas vezes;
- afervente por duas vezes;
- numa panela de pressão cozinhe a carne

com um litro de água por 40 minutos.

Deixe esfriar e reserve;
- refogue a cebola com 2 colheres (sopa) de óleo.

Junte os tomates, 1 cubinho de caldo de carne

reservado e deixe até os tomates se desmancharem, e reserve;
- à parte refogue rapidamente o palmito, a ervilha e as azeitonas no óleo restante e acrescente a metade da carne reservada e leve ao fogo médio com a água e o caldo de carne;
- quando levantar fervura junte o cheiro verde e as farinhas mexendo até soltar da panela;
- numa tigela de furo central (grande) untada, faça camadas alternadas da massa e do refogado de palmito, terminando com a massa;
- aperte bem e sirva quente ou frio.

BOLO DE CHOCOLATE

Para o Bolo
½ xícara (chá)

de cacau em pó

peneirado
¾ xícara (chá)

de água fervente

(180 ml)
1 ¾ xícara (chá)

de farinha de trigo
1 ¾ xícara (chá)

de açúcar
1 ½ colher (chá)

de bicarbonato de sódio
01 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de óleo
07 ovos (claras e gemas separados em temperatura ambiente]
02 colheres (chá) de essência de baunilha
01 colher (chá) de fermento em pó

Para o Recheio
03 xícaras (chá) de creme de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
¾ de xícara (chá) de cacau em pó peneirado
02 colheres (chá) de essência de baunilha
01 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
02 colheres (sopa) de água

1 – Prepare o bolo
- coloque o cacau numa tigela pequena e junte a água e misture até dissolver bem e deixe esfriar;
- aqueça o forno à 180ºc (moderado);
- numa tigela grande, peneire a farinha com o açúcar, o bicarbonato e o sal. Faça uma depressão ao centro e adicione o óleo, as gemas, a baunilha e o cacau dissolvido;
- misture bem com uma colher

2 – Polvilhe o fermento sobre as claras e bata bem. Acrescente à massa de chocolate e misture delicadamente;
- coloque numa forma de 25cm de diâmetro, de buraco no meio. Asse por 1 hora ou até que pressionando a massa com os dedos, ela volte a altura original. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

3 – Prepare o Recheio
- numa tigela grande, bata o creme de leite, o açúcar, o cacau e a baunilha até ficar firme;
- leve para gelar por 1 hora;
- polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por alguns minutos
- leve ao fogo em banho-maria, deixe dissolver bem e reserve.

4 – Corte uma tampa do bolo de 2,5cm de espessura e reserve;
- com uma faca afiada faça uma cavidade circular no bolo.

5 – meça a metade do recheio de chocolate e numa tigela pequena misture a gelatina dissolvida e recheie a cavidade do bolo. Recoloque a tampa do bolo com o recheio restante,
- cubra a parte superior e os lados do bolo.
- leve para gelar até a hora de servir.

FOCACCIA

MASSA
30 grs de

fermento para pães
01 xícara (chá)

de água morna
01 pitada de açúcar
01 colher (chá) de sal
400 grs de

farinha de trigo
Azeite

RECHEIO OU

COBERTURA
lingüiça

calabreza em fatias
cebolas
azeitonas pretas
presunto picado
orégano
requeijão cremoso
muzarella
tomates picados

MODO DE FAZER
- coloque o fermento

em uma tigela com a água,

açúcar, 01 xícara de

farinha e misture bem; e
- deixe descansar por 10 minutos;
- acrescente o sal e o restante da farinha;
- sove bem e abra com rolo e estenda a

massa em forma untada e enfarinhada;
- deixe crescer por 15 minutos;
- após o crescimento aperte a superfície da massa

com as pontas dos dedos, fazendo pequenas

cavidades que deverá ser untada com azeite;
- coloque por cima o recheio de sua preferência

e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°;
- se preferir corte a massa ao meio, recheie e

cubra com o restante da massa fazendo­­­­­­­

pequenas cavidades e untando com azeite.

BOLO REI

MASSA
3/4 xícara

(chá) de frutas
cristalizadas

picadas
1/3 xícara (chá)

de nozes picadas
1/4 xícara (chá)

de uvas passas picadas
1/3 xícara (chá)

de amêndoas picadas
06 colheres (sopa)

de vinho tinto seco
30 grs de fermento

para pão
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal
01 xícara de açúcar
01 colher (chá) de casca de limão raspada
01 colher (chá) de casca de laranja raspada
04 ovos
01 colher (chá) de sal

misture as frutas cristalizadas com as nozes,

as passas, as amêndoas e o vinho e reserve;

PARA ENFEITAR
frutas cristalizadas picadas
nozes
fios de ovos

PARA PINCELAR
01 gema
¼ de xícara (chá) de geléia de damasco

ESPONJA
- dissolva o fermento em ¾ de xícara de água morna.

Junte 01 xícara de farinha de trigo e misture bem.

Descanse por 15 minutos;


MASSA
- bata bem a manteiga

com o açúcar e as cascas raspadas.

Acrescente os ovos um a um sem parar de bater.

Junte a mistura de fermento.

Misture bem.

Aos poucos acrescente a

farinha restante e o sal;
- amasse até obter uma

massa elástica e macia;

- junte as frutas e

amasse até ficarem bem espalhadas.

Forme uma bacia e polvilhe com farinha.

Cubra e deixe descansar

por 01 hora, até dobrar de volume;
- faça um rolo e coloque a massa

numa forma de anel untada de 27 cm de diâmetro.

Deixe descansar por 01 hora;
- Enfeite com os pedaços de frutas cristalizadas

e nozes e pincele com a gema

dissolvida em 01 colher (sopa) de água;
- leve ao forno quente (200ºc)

pré-aquecido por 45 minutos
-deixe esfriar um pouco e desenforme,
- misture a geléia com 2 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo até a geléia ficar bem dissolvida. Pincele o bolo ainda quente.
- Enfeite com fios de ovos.